El propietario del restaurante Etta ha abierto un lugar más tranquilo y económico, Daphne, justo al final de la calle. Es “divertido, suelto y puedes usarlo como mejor te parezca”.
Dafnela apertura de segundo año de Hannah Green, propietaria del restaurante Etta de Brunswick East, ha sido creada como un camaleón. No es un pub ni una vinoteca ni un restaurante. Es todo lo anterior y más, pensado para ser una institución de barrio.
A unas puertas de Etta en Lygon Street, Daphne es lo que Green llama su “taberna”. El bar y restaurante con capacidad para 125 personas es “divertido, informal y puedes usarlo como mejor te parezca”, dice. Es una experiencia más tranquila (y económica) que en la que Etta ha florecido.
Diseñada por IF Architecture (Etta, Cutler, Baker Bleu), Daphne es una cara nueva para el espacio que alguna vez fue el hogar del antiguo Café Romántica, pero conocido más recientemente como bar romantico.
“Quería rendir homenaje al sitio porque era bastante icónico”, dice Green. “Pero también quería traer luz”.
Si bien se conservan el piso de terrazo original y el techo de vermiculita con apariencia de palomitas de maíz, la habitación se ha iluminado a lo grande. “Todo es reflectante”, dice Green, desde las pantallas de luz iridiscentes impresas en 3D hasta la cocina abierta de acero inoxidable.
Los nuevos asientos del lado de la calle desembocan en una barra frontal informal donde se puede pedir en el mostrador. Más allá: un bistró de servicio completo con mesas vestidas y un comedor privado con cortinas.
Preside la comida Diana Desensi, ex jefa de cocina del Montalto y el ahora cerrado San Jorgeque tiene un lema sencillo: “Si no se ha hecho antes, no lo haremos”. Pero eso no quiere decir que no ponga su propio estilo y florezca en platos familiares.
El mismo menú se encuentra en la barra delantera y en el bistró, con un plato que Desensi preparó para Green para ayudarla a conseguir el trabajo. Es medio pollo en salmuera, “sumergido en mantequilla de hierbas para que todo se momifique”, luego se asa hasta obtener un dorado perfecto en el horno de leña antes de servirlo con uvas ampolladas y una salsa dulce y salada parecida a un agrodolce.
“Si no se ha hecho antes, no lo haremos”.
Dafne chef Diana Desensi
Otros platos destacados incluyen un pan plano de papa fermentada con escabeche de mejillones y huevas de bacalao batidas, y ensaladas inusualmente emocionantes como un colorido cobb y una mezcla tradicional de tomates con todos los sabores de un Bloody Mary.
Las “noches de vecindario” semanales tienen cada una un elemento de héroe diferente. Elija martinis por $ 15 los lunes (y obtenga un sello de aceituna en su tarjeta de fidelidad para que el décimo sea gratis), filete con papas fritas por $ 30 los martes y pasta hecha a mano por $ 25 los miércoles. También hay un menú infantil y un menú de cena los viernes y sábados. Con los últimos pedidos a medianoche, el protagonista es un espagueti de medianoche repleto de anchoas y alcaparras.
Al igual que en Etta, los cócteles son superiores, seleccionados por el inconformista Sam Peasnell, quien también prestó su experiencia a las listas de bebidas en Barragunda y Dom’s Social Club. Su versión del Americano Perfecto (cubierto con cerveza en lugar del refresco habitual del Americano) en Guinness, que flota sobre el Campari y el vermú para obtener una bebida de bajo contenido de alcohol que, según él, sabe a negroni de chocolate.
La carta de vinos de la sommelier Ashley Boburka pone a Victoria en el centro del escenario, incluyendo pinot gris y sangiovese frío del enólogo Valentine del Valle de Yarra, ambos de barril por $10 la copa.
Después de la cena, el antiguo sistema de sonido del Bar Romántica se pone en marcha para sesiones de DJ nocturnas.
Daphne abre hoy, 10 de noviembre en 52-54 Lygon Street, Brunswick East, daphne.melbourne
Cena abierta de lunes a sábado
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