Yum cha ya no es lo que solía ser, pero estos restaurantes ofrecen menús innovadores para mantener viva la tradición, con o sin carritos.
Yum cha ha cambiado. Eso es lo primero que debe saber al considerar dónde dirigirse para disfrutar de un relajado dim sum dominical.
¿Los barrios suburbanos en expansión con los carritos motorizados? Son pocos y espaciados en estos días. En cambio, si un restaurante vende un menú yum cha, generalmente será un menú de precios escalonados que es una variación de un menú a la carta, o un menú de banquete que presenta una cantidad de platos (quizás sin límite, dentro de lo razonable) por un precio fijo.
El chef ejecutivo de Southside y Central, Benny Lam, recuerda que el yum cha se convirtió rápidamente en parte de su infancia en Brisbane después de que se mudó con su familia desde Hong Kong en 1992.
“Mi tío tenía un restaurante chino en Capalaba”, dice Lam. “Todos los lunes era su día libre, así que iba a Chinatown (en Fortitude Valley) a comprar comida y tomar un poco de yum cha.
“En aquel entonces, era tradición de los chefs chinos ir a Chinatown los lunes porque el día era muy tranquilo en sus restaurantes. Así que entrabas y había muy buena vibra porque veías a todos y hablabas de esto y aquello”.
Lam considera que el yum cha ya no es lo que solía ser por dos razones.
Primero, el dim sum fresco es difícil.
“Dado que los dumplings están hechos a mano, es necesario tener un restaurante grande y un volumen muy alto para que sean sostenibles. Incluso un restaurante como Southside, si solo hiciéramos yum cha, tendríamos que cerrar al 100 por ciento en unos meses”.
“Era tradición de los chefs chinos ir a Chinatown los lunes… tenía una muy buena vibra porque podías ver a todos y hablar sobre esto y aquello”.
El chef ejecutivo de Southside y Central, Benny Lam.
Pero también el dim sum fresco es popular y hace mucho tiempo se convirtió en parte del menú diario a la carta en restaurantes chinos y panasiáticos de lujo, lo que significa que desapareció la necesidad de restaurantes centrados en yum cha (o un servicio de yum cha en esos restaurantes).
Los que quedan son un poco impredecibles. Las economías de escala de las que habla Lam significan que muchos restaurantes piden su dim sum al por mayor, en lugar de prepararlo ellos mismos.
Todo el mundo tiene una historia decepcionante sobre yum cha. La siguiente lista no es esa. Aquí es donde conseguir su dosis de yum cha en Brisbane.
lado sur
El restaurante de Asia oriental del sur de Brisbane, Southside, revisó recientemente su menú yum cha, que comienza al mediodía todos los domingos.
Ofrece platos de menú a la carta junto con platos exclusivos de yum cha, como albóndigas de gambas con peces dorados y tobiko y gyoza de cerdo frita con salsa dan dan y caramelo de vinagre. El menú tiene un precio de $59 sin bebidas, o $99 con un paquete de bebidas de dos horas que incluye vinos de la casa, cerveza de barril y cócteles exclusivos.
¿Dónde disfrutarlo? En el exterior, lo mejor es el bucólico jardín de helechos del restaurante, debajo del paso elevado del tren.
63 Melbourne Street, Sur de Brisbane, restaurante-southside.com.au
Ru Yi Dim Sum
Un grupo de los mejores chefs de Brisbane estarán felices de morderte la oreja sobre Ru Yi: Lam, Louis Tikaram de Stanley y Gerald Ong de The Fifty Six, entre ellos.
Esto se acerca más a la experiencia tradicional yum cha, pero con el carrito reemplazado por un extenso submenú de dim sum, con precios escalonados. Los platos van desde una amplia variedad de albóndigas (gambas y cebollino, gambas y castañas de agua, champiñones variados, por nombrar algunos) hasta bollos de cerdo, patas de pollo al vapor con salsa exclusiva, sopa de arroz y rollos de fideos de arroz.
Todo es casero, lo que significa que las albóndigas son frescas y elaboradas con precisión.
No se deje intimidar por la ubicación dentro del centro comercial Calamvale Central: el restaurante en sí es un pequeño espacio encantador y cómodo en el que pasar una o dos horas. Solo asegúrese de reservar porque este lugar ofrece absolutamente la mayoría de los servicios.
Tienda 59/662 Compton Road, Calamvale, ruyidimsum.com.au
Longwang
Este elegante restaurante CBD de Tassis Group se anuncia a sí mismo como panasiático, pero el cantonés es la piedra angular de la cocina de Longwang, por lo que se inclina mucho hacia el yum cha durante el verano, de 11 a. m. a 4 p. m. los viernes y sábados, y todo el día los domingos.
Llamado Yum Cha Cha Cha, el menú incluye platos como ostras naturales; un bocado de tartar de ternera con chili kosho, cebollino y tobiko; una bola de masa de carne wagyu en caldo de carne con aceite de chile; y tostada de langostinos XO. Para las bebidas, hay vinos de Counterpoint y cervezas de la casa de barril, pero puede agregar jarras de cóctel o una bebida premium superior.
Yum Cha Cha Cha está abierto del 15 de diciembre al 31 de enero y cuesta $ 68 por comensal por una sesión de 90 minutos, o $ 78 por persona por una sesión de dos horas.
144 Edward Street, Brisbane, longwang.com.au
Punto de referencia Sunnybank
Podría decirse que estos enormes lugares de yum cha ya no son lo que solían ser, pero Landmark Sunnybank sigue siendo una institución en los suburbios del sur, y en las horas punta, al menos, tendrás algo de acción en tranvía.
Espere un menú yum cha con precios escalonados y platos como costillas al vapor en salsa de frijoles negros, albóndigas de cerdo de Shanghai y panecillos de natillas al vapor, junto con platos de barbacoa y mariscos.
Pero no dejes tu visita demasiado tarde el fin de semana: este lugar es inmensamente popular. También merece la pena mencionar Golden Lane, en el mismo centro.
101/358 Mains Rd, Sunnybank, Landmarkrestaurant.com.au
buen tiempo
Este pequeño restaurante cuidadosamente diseñado ha desarrollado silenciosamente seguidores locales leales desde su apertura en uno de los antiguos almacenes en West Village en septiembre de 2024.
De lunes a jueves presenta sus artículos de dim sum como menú de banquete con un precio de $29 con cualquier pedido de bebidas, o $69 con bebidas sin fondo.
Los platos incluyen xiao long bao de cerdo, gyoza de cerdo crujiente, pollo siu mai, pollo con sal y pimienta y calamares fritos crujientes con sal y pimienta.
Tienda T22/45 Mollison Street, West End, goodtimecheers.com
stanley
Stanley ofrece un menú de yum cha todos los almuerzos de lunes a sábado, pero los domingos a partir de las 11:30 a. m. se convierte más en un evento con un banquete de yum cha por $ 59, o una opción de champán por $ 158, y DJ pinchando en la terraza junto al río del restaurante.
La carta incluye platos como rollitos primavera de gambas y cebollino; Rollitos de primavera con insectos de la bahía de Moreton; bollos de cerdo asados al vapor con mermelada de chile; y albóndigas de cerdo y gambas servidas con un caldo aromático o sichuan picante con maní y sésamo.
El paquete de champán añade dos horas de Louis Roederer fluido.
5 Boundary Street, Brisbane, stanleyrestaurant.com.au
Ciudad Jardín Yum Cha
Este hermoso lugar en el distrito gastronómico de Westfield Mount Gravatt presenta su menú yum cha como una oferta de todo lo que pueda comer durante una hora (con la compra de una bebida), con precios para adultos de $ 59 durante la semana y $ 69 de viernes a domingo y los días festivos.
Espere los clásicos del yum cha, desde siu mai de cerdo y camarones y panecillos de cerdo a la barbacoa hasta pollo con piel crujiente y una variedad de cheung fun. También hay una sección premium limitada a un pedido por comensal: piense en vieiras al vapor en salsa de ajo, pato asado crujiente y arroz frito con trufa negra.
El equipamiento es una interpretación moderna de un restaurante chino clásico, con suelos de parqué, mantelería blanca y elementos rojos y espejados, lo que lo convierte en un lugar elegante para disfrutar de un dim sum.
Tienda R6, Westfield Mount Gravatt, Cnr Logan y Kessels Road, Upper Mount Gravatt, yumchagc.com.au
Superior a lo normal
Una oferta moderna de yum cha en todo menos en el nombre, todos los domingos a partir de las 11:30 a. m., este éxito de taquilla junto al río no solo mira a Hong Kong y China, sino también a Corea y Japón, en busca de un menú ajustado de dim sum que cambia semanalmente.
Consulte el sitio web del restaurante para saber qué hay esa semana, pero espere platos como tostadas de insectos de Moreton Bay; albóndigas de verduras con shiitake XO; empanadillas de gambas y pollo con vinagre de guindilla; bollos de cerdo a la barbacoa; y empanadillas de rabo de toro con rábano rojo y naranja.
Todos tienen precios que se pueden pedir individualmente para mantener las cosas accesibles y flexibles, y el menú a la carta todavía está disponible. Junto con el menú yum cha, el bar ofrece una selección ajustada de temporada de chuhai highballs.
443 Queen Street, Brisbane, brisbane.supernormal.net.au
Diana Chang
Este hermoso restaurante de CBD parece hecho a medida para una tranquila reunión dominical, y Donna Chang ha abordado eso con un menú de banquete yum cha.
Hay tres variaciones: estándar, pescatariano y no pescatariano. Espere platos como el xiao long bao de cerdo; albóndigas de insectos de la bahía de Moreton; pollo, gambas y shiitake siu mai; bollos de cordero condimentados con comino; gyoza de gambas y wombok; y una tostada de gambas al sésamo con mayonesa de algas.
El yum cha de Donna Chang se celebra todos los domingos de 10 a. m. a 12 p. m.
Suite 3/171 George Street, Brisbane, donnachang.com.au
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Matt Shea es editor de alimentación y cultura del Brisbane Times. Fue editor y editor general de Broadsheet Brisbane y ha escrito para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine y SilverKris, entre muchos otros.
