Los amantes del queso consiguen en la queso Mozzarella una textura afable, humedad y sabor. Este queso, que se puede usar desde la pizza hasta una ensalada, ha evolucionado con el tiempo hasta el punto de que existen varios tipos y formas de usarlo.
De acuerdo al propósito culinariohay un tipo de queso Mozzarella que puede realzar cada platillo. Lo que comenzó como un queso esférico blanco envuelto en plástico ha alcanzado una variedad de texturas y bondades para cada preparación.
Desde la tradicional mozzarella frescasuave y cremosa, ideal para los sándwiches; como la mozzarella de baja humedadque es un poco más seca e ideal para las pizzas y lasañas; la burratacon una textura firme en la capa superior y cremosa en el centro, ideal para hornear; hasta la mozzarella de búfalaelaborada con leche de búfala, más cremosa; y la mozzarella húmedaque le da un toque sutil a cada platillo. Este queso abre un mundo de sabores y posibilidades, como recoge AP.
La humedad es un factor que marca la utilidad del queso para cada platillo.
En este rango se encuentran las mozzarella fresco, búfalo y burrataideales para el consumo en crudo o frío, como en ensalada Caprese o con jamón serrano. Su textura suave, lechosa y la cremosidad son claves para llevar al otro nivel los platillos. La recomendación es secarla antes de hornearclave para evitar platos aguados.
La mozzarella de baja humedad es el ingrediente estrella de la pizza y la lasaña, ya que por su contenido de agua es perfecta para platos horneados, pues garantiza un derretido limpio, un dorado perfecto y una excelente capacidad de estiramiento (fibrosidad).
La Burrata y la mozzarella de búfala tienen una textura que se inscribe dentro de lo de primera calidad. La burrata, descrita acertadamente como el “pastel de chocolate fundido” del queso, se posiciona como una experiencia sensorial de lujo accesible.
Guía rápida de los tipos de mozzarella
Una clave para elegir la queso Mozzarella ideal para cada platillo se basa en dos principios: Si busca estiramiento y larga vidaelija baja humedad. A frescura y eleganciaopte por Burrata oh Búfalo.
- Mozzarella fresca: Es un queso suave y lechoso. Se conserva en salmuera y es ideal para ensaladas (como la Caprese). Por su alto contenido de agua, requiere secarla antes de hornear. Este formato de queso fresco incluye bolas grandes, Cositas (óvalos, guindas, rosario) para aperitivos, y la Trenza (trenzada) para tablas de quesos.
- Mozzarella baja en humedad: Es el tipo de queso Mozzarella más resistente. Se vende en bloques o rallada, ideal para derretir, dorar en pizza y lasaña por su textura densa y sabor más concentrado.
- Burrata: Es una suerte de funda de mozzarella fresca rellena de chispas de chocolate (cuajada y crema). Se caracteriza por su interior cremoso, que se derrama, ideal para platos terminados o con frutas a la parrilla. Debe consumirse rápido.
- Mozzarella de búfala: Tiene como ingrediente estrella la leche de búfala, es más cremosa y ácida. Es importante verificar la etiqueta DOP para la auténtica italiana. Se disfruta mejor cruda y rápidamente.
- Mozzarella Ahumada (Scamorza): Tiene un toque amaderado y es excelente en sándwiches o ensaladas de cereales. Puede durar hasta dos semanas refrigerada.
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