¿Un Tripel Karmeliet sin alcohol? ¡Sí! Este fin de semana se presentará por primera vez el Karmeliet 0,4% en la feria Horeca de Gante. A partir de enero también estará a la venta la última innovación de AB InBev.
Fuente: Elaboración propia, Belga.
15 de noviembre de 2025, 00:09Última actualización: 00:18
Tripel Karmeliet sin alcohol se desarrolló según un nuevo proceso. “Normalmente el Karmeliet tiene un contenido de alcohol del 8,4 por ciento, pero ahora hemos podido crear una versión sin alcohol con levadura inteligente que equivale al 0,4 por ciento de alcohol”, afirma el director global de innovación de AB Inbev, David De Schutter.
Se trata de una levadura denominada “maltosa negativa”, que sólo puede convertir la glucosa y la fructosa en azúcares, pero no la maltosa ni la maltotriosa. Como resultado, naturalmente se produce poca formación de alcohol en la cerveza, pero aún así se produce una fermentación completa. De esta manera se conservan todas las notas aromáticas en el sabor.
Proceso de elaboración de cerveza
Gracias al descubrimiento del nuevo tipo de levadura, ya no es necesario trabajar con una columna de destilación al vacío. Hasta ahora, la mayoría de las cervezas sin alcohol se producían con una columna de este tipo: este método permitía que el alcohol presente en la cerveza se evaporara, pero al mismo tiempo también se evaporaban los aromas característicos. Estos debían volverse a agregar a la cerveza después del proceso para recuperar el sabor típico de cada cerveza.
“Algunas cervezas tienen más de 1.000 componentes aromáticos”, afirma De Schutter. “Para Tripel Karmeliet ahora hemos logrado imitar perfectamente la variante baja en alcohol y pudimos trabajar con esta nueva levadura. Para las siguientes cervezas, analizamos marca por marca para ver cómo podemos lograr el sabor exacto. Ahora que tenemos esta nueva levadura, no necesariamente será más fácil: cada cerveza tiene sus propias especificidades que debemos tener en cuenta”.
