En la era de la freidora de aire Hay muy pocos platos que no estén cubiertos por el panteón de recetas diseñadas específicamente para el aparato popular. De lados simples a postres a carnes enteras asadastodavía no hemos encontrado una categoría que no se pueda lograr en un freidora de aire. (¿Sopa de freidora? Sí, búscala).
Dicho esto, todos tenemos recetas queridas y consagradas que consideramos intocables, con listas de ingredientes y proporciones perfectas con las que simplemente no se puede alterar, al menos en nuestra mente. Pero el hecho de que su bisabuelo haya ideado una receta que sólo existe en una tarjeta amarillenta escrita en cursiva antigua no significa que no pueda adaptarse (suavemente, por supuesto) para el freidora de aire.
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Esta idea es muy apreciada por Andreas Hansen, un apasionado cocinero casero, fundador y director ejecutivo de Buñuelo. Su incursión en desarrollo de productos de freidora de aire fue provocado por el interés de su esposa en freidora de aire para cocinarpero quién consideraba que la mayoría de los modelos eran simplemente demasiado feos para merecer un lugar en la encimera.
Ya sea que la receta que esté considerando para la freidora sea asada, horneada o frita, Hansen me explicó todos los posibles ajustes y consideraciones necesarios para adaptar una receta para la freidora.
1. Reducir la temperatura y el tiempo
Con un calor que se mueve rápidamente y una cámara de cocción más pequeña, una freidora cocina más rápido que la mayoría de los electrodomésticos de su cocina.
De coles de bruselas asadas desde pato asado hasta brownies de freidora, ante todo, su freidora lo hará más rápido de lo que puede hacerlo su horno. “Se llama freidora porque hace circular el calor más rápido, lo que significa que las cosas se dorarán más rápido”, dice Hansen.
Freidoras de aire con ventanas o tazones de vidrio proporcionar señales visuales que le ayuden a evaluar cuándo se hace algo. Sin embargo, para las freidoras de aire estilo cajón, donde no desea interrumpir constantemente el proceso de cocción para verificar el progreso, comience bajando tanto el ajuste de temperatura como el temporizador de la receta.
“Yo reduciría la temperatura entre 20 y 25 grados para evitar que las cosas se sequen demasiado rápido”, dice Hansen. E incluso con un ajuste de temperatura más bajo, suponga que su plato se cocinará en mucho menos tiempo, así que configure un cronómetro o ajuste sus expectativas en consecuencia. “También hay que reducir el tiempo de cocción entre un 20 y un 30%”, afirma Hansen. Entonces, si su receta requiere un horno a 425 grados y 30 minutos de tiempo de cocción, el equivalente de la freidora sería 400 grados y alrededor de 20 a 25 minutos.
2. Reducir volumen y dejar espacio
El salmón es otra opción popular para la freidora.
Considere la capacidad de su freidora y ajuste el volumen de la receta si es necesario (o prepárese para cocinar en tandas) para garantizar que haya suficiente espacio para que la freidora funcione según lo previsto.
“Lo más importante de una freidora es que desea que el aire caliente llegue a todas las superficies”, dice Hansen, “por lo que debe evitar el hacinamiento”. Para algo como albóndigas, por ejemplo, podrás acomodar muchas menos que con una bandeja en el horno o incluso en una sartén grande.
Muchas verduras son más deliciosas cuando se cocinan en la freidora.
Con platos como verduras asadas, algunas recetas de freidoras requieren agitarlas a la mitad para lograr la circulación de aire necesaria en cada pieza, o voltearlas a la mitad del proceso de cocción para artículos más grandes. (El modelo de Fritaire incluye una canasta de vaso para evitar la necesidad de agitar). Sin embargo, considere si las piezas de su receta son lo suficientemente resistentes como para agitarlas sin romperse. De lo contrario, es fundamental dejar espacio para que todas las superficies se beneficien del aire.
También es un buen consejo sin importar el método de cocción: Hansen recomienda que todo lo que se cocine al mismo tiempo en la freidora se corte en una forma y tamaño uniformes.
3. Controlar la humedad
Debido a la circulación de aire caliente de la freidora, los alimentos pueden secarse más fácil y rápidamente que con los métodos de cocción convencionales. Por lo tanto, tenga esto en cuenta en las recetas que esté considerando para la freidora. “Freír al aire elimina más humedad de la superficie de lo que estás cocinando”, dice Hansen. “Por lo tanto, agregar una capa de adobo, salmuera o aceite ligero realmente ayuda a mejorar la textura”.
Un poco más de tiempo marinando es de gran ayuda al adaptar una receta de la sartén a la freidora.
Esta también es una señal para considerar el uso de la freidora para recetas favoritas que ya incluyen adobo, salmuera o una capa picante, como trozos de pollo asado o verduras resistentes. Las verduras naturalmente húmedas como el calabacín y la berenjena también pueden beneficiarse, ya que el efecto de secado de la freidora ayuda a mejorar su textura. ¿La receta clásica de berenjena y parmesano de tu nonna? Freidora de aire dorada.
4. Consideraciones para “freír”: cambie el empanizado por la masa
Tenga cuidado con la masa húmeda, que tiende a derramarse y esparcirse más en la canasta de la freidora.
Su freidora realmente brilla cuando se trata de recalentar alimentos ya fritos, pero freír en uno requiere algunas consideraciones importantes. “El aire hace lo que normalmente hace el aceite”, explica Hansen. “Como algo sumergido en aceiteel calor toca todo “. Sin embargo, el aire tiene sus limitaciones. Las masas húmedas, como las que se usan para pescado frito o aros de cebolla, pueden ser complicadas en una freidora, ya que la masa misma puede deslizarse o desprenderse antes de que tenga la oportunidad de dorarse y solidificarse. Si va a intentarlo, asegúrese de que la masa no esté líquida y de haber cubierto sus artículos con la menor cantidad.
Artículos fritos empanizadosSin embargo, son excelentes candidatos para la freidora, especialmente cuando el ingrediente base tiene un alto contenido de grasa natural y busca reducir la carga total de calorías en comparación con la fritura convencional. Los muslos de pollo, por ejemplo, liberan su propia grasa durante la cocción, lo que ayuda a que la cobertura se vuelva crujiente y dorada.
Un ligero chorrito de aceite también es excelente para determinadas recetas.
No se trata tanto de adaptar tu receta, sino de mantener buenos hábitos, ya sea que estés friendo o al aire. “Para empezar, sus artículos deben estar secos”, dice Hansen, para que la capa se adhiera fácilmente, ya sea que le esté dando pollo o coliflor un dragado de harina, huevo y pan rallado u optando por uno que incluya un baño en suero de leche o yogur.
Y no escatime en aceite por completo para obtener excelentes resultados fritos al aire. Una ligera pizca de aceite (no spray antiadherente) sobre el pan rallado o la capa de cereal asegurará el tipo de textura y sabor que no te hará sentir como si estuvieras comprometiendo el ambiente frito.
