Deje de usar aceite de oliva en su freidora, advierte un chef. Utilice esto en su lugar

¿Anhelas un crujido sin calorías? La perspectiva de una comida frita “saludable” parece demasiado buena para ser verdad, pero la poderosa freidora de aire lo ha hecho posible con tecnología que hace circular rápidamente aire caliente alrededor de los ingredientes para emular el efecto de la fritura. Lo mejor de todo es que solo requiere una fracción del aceite necesario en una freidora estándar.

“La conveniencia que brindan las freidoras sin aceite es la capacidad de cocinar con la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin tener que usar tanto aceite”, reitera John Marchetti, chef ejecutivo de A veces en Sheraton Phoenix Centro. “Es para cualquier cosa que quieras ese crujiente frito pero sin grasa extra”.

Sin embargo, a algunos alimentos les va mejor con una capa ligera. Esto plantea la pregunta: ¿Qué aceite es mejor usar en una freidora?

Si bien una freidora es sin duda una compra inteligente para quienes buscan versiones más saludables de alimentos típicamente ricos en grasas, como el pollo frito y las papas fritas, su efectividad es tan buena como el conocimiento que uno tiene al usarla. Afortunadamente, el aparato es extremadamente fácil de usar si se siguen algunas pautas generales.

Hemos reunido la información más importante, incluidos qué aceites funcionan mejor y cuáles funcionan peor.

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Cómo usar aceite en una freidora

Cuando se trata de usar aceite con su freidora, en general, su elección debería tener menos que ver con el tipo y más con el volumen. “Si pones demasiado aceite, el calor se distribuirá de manera desigual y la comida se quemará”, advierte Marchetti.

Con muy poco aceite, es posible que los alimentos no queden crujientes y queden empapados, especialmente cuando se aplican a ingredientes con rebozados. “Si tuviera que rebozar un artículo, lo congelaría, lo sazonaría ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego cocinaría una pequeña cantidad a la vez para evitar que (los ingredientes) se peguen y enfríen la freidora”, sugiere.

Otros consejos para freír al aire a tener en cuenta:

• No llenes la canasta: Si los trozos de comida se tocan, el calor no se distribuirá uniformemente y los ingredientes se pegarán.
• Elige la temperatura adecuada: Los tiempos y temperaturas de cocción con freidoras son precisos y, por lo general, no reflejan los de un horno estándar. Asegúrese de investigar ambas configuraciones con anticipación.
• Voltear los ingredientes a mitad de cocción.: Esto garantizará que ambas partes logren ese ansiado crujido.
• Asegúrese de que los ingredientes estén en su mayoría secos.: Nuevamente, los artículos de la freidora que estén demasiado mojados con aceite producirán resultados empapados, quemados o poco apetecibles.

Los mejores aceites para usar en una freidora

Los aceites con un punto de humo alto tienden a tener un mejor rendimiento, ya que pueden soportar temperaturas más altas sin quemarse, humear o incendiar la casa. Dado que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante un período corto, es esencial encontrar un aceite que conserve su integridad de sabor y su capacidad para infundir humedad, al tiempo que produce resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.

Tres de los aceites más comunes para freidoras son aceite de aguacate, aceite de semilla de uva y aceite de oliva extraligero (Está bien, no todo el aceite de oliva es un no-no).

Marchetti, sin embargo, es un admirador aún mayor de aceite de cacahueteparticularmente por su profundidad de sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír más comunes. Si no se puede usar aceite de maní, el aceite de aguacate proporciona beneficios similares, pero puede resultar costoso”, comparte.

Si el sabor es la máxima prioridad, los aceites de canola y girasol también tienen sabores distintos que combinan bien con una amplia variedad de platos, desde brócoli hasta pollo.

Los peores aceites para usar en una freidora

Aceites sin refinar, como aceite de oliva virgen extra y algunos aceites de cocotienen puntos de humo más bajos y es posible que no produzcan el codiciado sabor crujiente cuando se usan en una freidora. También se recomienda evitar mantequilla derretidaya que tiene un punto de humo bajo y puede arder fácilmente.

Aerosoles para cocinar en aerosol, como Pam, suenan bien en teoría para una capa uniforme, pero muchos contienen lecitina (un lubricante para evitar que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de su freidora y degradar la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina causa malestar gastrointestinal.

Por último, si bien muchas delicias asiáticas, como los rollitos de primavera y los rangoons de cangrejo, tienen un sabor fantástico cuando se cocinan en una freidora, opciones como las tostadas aceite de sésamo hacer mejores acabados o adiciones a salsas y aderezos. Pierden su esencia cuando se exponen a temperaturas más altas, volviéndolos insulsos y prácticamente inútiles.

En caso de duda, experimente

Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros más novatos experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes variedades hasta que identifiquen una ganadora. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con una variedad de aceites para determinar cuál funciona para sus recetas preferidas. Tenga en cuenta que un poco ayuda mucho, que es el propósito de la que inevitablemente será su nueva inversión favorita.